Le Proposte |
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Benvenuti nella mia cucina "jazz-swing"... La mia filosofia è totalmente ispirata alla ricerca di materie prime di elevatissima qualità ed alla scoperta di nuovi equilibri per creare nuove sensazioni e nuovi percorsi di gusto.. La cucina è Poesia... Per i gruppi oltre i 4 commensali, al fine di garantire il miglior servizio possibile, si chiede di concordare le scelte con lo Chef Daniele. L'uovo morbido... in essenza di gorgonzola, bresaola di lombetto di maialino e chips di mela € 10 Il Cotechino nascosto.. con burger di zucca, cialda al Grana Padano e riccioli di patata € 12,00 La polenta con burrata di Andria, pancetta Giovanna e cipolle rosse caramellate € 12 Le caramelle di gamberoni... spogliati ed incartati nel lardo € 12,00 Cubetti di Ombrina su crema di cannellini, menta e gocce di crostacei € 14 Il Rosso di Mazara in carpaccio con melone al cocco salato € 30 Le Ostriche RegalOr di Boutrais € 9 l'una Le Ostriche Fines de Claire ... € 4 l'una
I Pisarei... alla Gricia Diversa € 13,00 Il Tortolino... in riduzione di Gutturnio e scaglie di Grana Padano € 14,00 Gli Gnocchi con tartare di gamberi rosa e lime € 16 L'Eoliana Tagliolini al pesto eoliano con polipo croccante € 16 Alghe e Alici... spaghetti alla chitarra al burro e Grana Padano DOP con polvere di alghe e alici € 13 La Tagliata ... Tagliata di Scottona in polvere di betulla e patate saltate in farina di cocco € 20 La Cruda al calice.. Scottona battuta a coltello all'albese € 20 Il maialino al burro salato allo scalogno e crema di cannellini € 20 Lo Sgombro ... marinato al caffè e in crema di lime € 26 L'Orata... farcita all'uva bianca e olive taggiasche, con insalata di mela all'aceto balsamico , maionese al bergamotto e friggitello grigliato € 28 L'Ombrina in rosa filetto su maionese al Campari € 22 L'Aragosta ubriaca ... al rum scuro € 100 al KG ** Da prenotare con almeno 3 giorni di anticipo** Il Gambero rosa tartare di gamberi rosa al lime € 28 I crudi di mare Gamberi rossi di Mazara, scampi di Sicilia, tartare di gamberi rosa, ostriche € 40 **Disponibile in base agli arrivi**
I Dolci... Il Tiramisù strano € 5 La Pannacotta al caramello salato € 6 Il gelato di limone con capperi di Salina e zucchero di canna €7 La fragola piccante € 6 Crostata € 5 La sbrisolona al cioccolato noci e frutta esotica essiccata con gelato alla pera e zenzero € 7 Il Mojito in panna cotta € 7 Tutti i dolci contengono Lattosio e/o Uovo Si invita la gentile clientela a segnalare al personale di sala eventuali intolleranze o allergie *Alcuni alimenti possono essere sottoposti ad abbattimento della temperatura al fine di preservare le caratteristiche organolettiche |